飲食店のDXとは？導入事例8選！必要とされる理由も紹介

飲食業界において、デジタル技術を活用したDX（デジタルトランスフォーメーション）の導入が急速に進んでいます。人手不足の深刻化、中食市場の拡大、非接触サービスへの需要増加など、飲食店を取り巻く環境は大きく変化しています。本記事では、飲食店におけるDXの定義から具体的な活用シーン、導入事例、重要性まで詳しく解説します。

飲食店のDXとは

飲食店におけるDXとは、デジタル技術を活用して業務効率化、コスト削減を実現し、新たなサービス提供を通じて競合に対する優位性を獲得する変革を指します。生活様式の変化に対応しながら、顧客満足度を向上させることが重要な課題となっています。

DX（デジタルトランスフォーメーション）について詳しく知りたい方は、こちらの記事もご覧ください。

具体的には、以下のような施策が挙げられます。

• 電子決済による無人レジシステムの導入
• AIチャットボットや自動音声応答（IVR）による予約受付の自動化
• アプリを活用した顧客ロイヤルティプログラムの実施

DXの始まりと拡大

DXの概念は、2004年にスウェーデンのエリック・ストルターマン教授によって提唱されました。日本では、2018年より経済産業省がDX推進を本格的に開始しました。デジタルガバナンスコードの策定により、大企業向けの「DX銘柄」、中堅・中小企業向けの「DX Selection」の選定が行われ、優れたDX推進モデルケースの表彰制度が実施されています。

参考：産業界のデジタルトランスフォーメーション（DX）| 経済産業省

飲食店のDX活用シーン

飲食店では、注文・会計、予約・顧客管理、集客、勤怠管理など、様々な場面でDXが進んでいます。ここでは、代表的な活用シーンについて、実際の導入事例とともに詳しく見ていきましょう。

飲食業界でのSMS活用については、業界別の具体的な活用法をまとめた資料をご用意しています。

注文・会計におけるDXの活用例

従来の飲食店では、フロアスタッフが手書きメモで注文を記録し、キッチンスタッフに伝達する仕組みが一般的でした。この方式では、伝達ミスやオーダーエラーのリスクが高く、業務効率も低いという課題がありました。

主なDX事例：

• 株式会社FOOD & LIFE COMPANIES（スシロー）: カメラ画像認識技術による会計自動化で、皿を確認する作業を廃止し、非接触決済を実現しました。
• 株式会社ゼンショーホールディングス（すき家）: セルフサービス注文・決済システムの導入により、スタッフの負担を大幅に削減しました。

デジタル化により、キッチンへの注文情報を直接送信できるようになり、オーダーミスの削減と業務効率の向上が実現されています。

予約・顧客管理におけるDXの活用例

飲食店において、予約の確保は売上の確定だけでなく、食材の調達やスタッフのシフト調整にも有効です。また、リピーター顧客に対して前回の訪問内容を反映したサービスを提供することで、顧客満足度の向上とファン化が期待できます。

従来の電話予約やグルメサイト経由の予約方式から、予約システムや自社アプリの導入により、電話対応の負担軽減と顧客情報の取得・分析が可能になっています。

主なDX事例：

• 株式会社サッポロライオン: 予約管理システムとAIレセプションの導入により、自社予約の増加と送客手数料の削減を実現しました。
• 日本ピザハット株式会社: Salesforceの導入により、レポーティング業務の負担を7割削減し、ロイヤルティプログラムの構築によってリピート率を向上させました。

特に重要なのが「予約リマインド」の自動化です。予約確認でのSMS活用や、SMSの予約送信・自動送信を活用することで、予約前日・当日のリマインドを自動送信し、来店率の向上が実現されています。

予約管理を効率化する方法や、予約の無断キャンセル対策については、別途詳しく解説していますので、ぜひご覧ください。

リマインド通知の効果的な活用方法についても参考にしてください。

集客におけるDXの活用例

飲食業界において、集客のDX化が活発に進んでいます。競合店が多い環境では、リピーター顧客の増加と新規顧客の獲得を両立させることで、安定した経営を実現することが必須です。

従来の紙媒体のチラシ、クーポン、スタンプカードから、デジタル化へのシフトが主流になっています。自社アプリの開発による特典配信、LINE公式アカウントの運用、SMS活用などにより、顧客との接点を創出しています。

主なDX事例：

• 株式会社すかいらーくホールディングス: ポイントプログラムにより、顧客ロイヤルティの向上を実現しました。
• 株式会社物語コーポレーション: 顧客データの統合とチラシのデジタル化により、販促費の削減とROIの向上を達成しました。

現代のマーケティングでは、顧客一人ひとりにパーソナライズされたアプローチが求められています。

勤怠管理におけるDXの活用例

飲食業界では、シフト制で正社員、パート、アルバイトが勤務するため、正確な勤怠管理が重要な課題です。

従来は、手書きの勤務簿やタイムカードが使用されていました。小規模店舗では、シフト予定通りの勤務とみなして給与計算を行うケースもあり、給与計算時の膨大な集計作業が課題となっていました。

主なDX事例：

• 株式会社木曽路: 人事労務システムの導入により、約8,000名の契約更新手続きをオンライン化しました。
• 株式会社クオリス: 勤怠管理システムの導入により、給与計算作業を1日から約30分に短縮しました。

自動集計機能を持つ勤怠管理システムにより、バックオフィスシステムとの連携が可能になり、総合的な業務効率化が実現されています。

飲食店にDXが重要な理由

飲食店でDX導入事例が増加している背景には、顧客満足度の向上が重要課題となっていることがあります。ここでは、飲食店にDXが必要とされる3つの理由を解説します。

DX推進が業務効率化に繋がるのかについては、別の記事で詳しく解説していますので、併せてご覧ください。

人手不足が懸念される時代になったから

帝国データバンクの調査によると、人手不足を感じる企業の全業種平均割合は、正社員で51.0%、非正社員で30.1%に達しています。2024年4月の集計では、飲食店は正社員の人手不足で10位に位置していますが、アルバイト・パート不足では74.8%と業種別でトップとなっています。

DXの導入により、少人数でも高品質なサービスを提供することが可能になります。少子高齢化による労働人口の減少を考慮すると、DX推進による打開が重要です。

参考：人手不足に対する企業の動向調査（2024年4月）| 帝国データバンク

中食対応が必要だから

財務省の広報誌「ファイナンス」によると、外食市場規模は2010年から2019年の間に9.7%成長しました。しかし、株式会社エヌピーディー・ジャパンの調査では、2019年から2022年の間に23.3%縮小しています。これは、新型コロナウイルス感染拡大の影響により、お弁当やデリバリーを利用した中食（家庭での食事）が増加したためです。

一方、中食市場規模は2010年から2019年の間に27.2%、2019年から2022年の間に13.8%成長しており、着実に拡大しています。DXによるデリバリーやテイクアウトのオンライン対応を推進することで、市場の変化に対応することが可能になります。

参考：中食、外食市場の動向と課題 | 財務省広報誌「ファイナンス」2021年9月号 参考：株式会社エヌピーディー・ジャパン

非接触のサービスが求められているから

新型コロナウイルス感染拡大の期間中に、新しい行動様式が浸透しました。飲食店では、キャッシュレス決済への対応が定着し、非接触での注文・会計が標準化されました。

スマートフォンでの注文・店頭受け取りのテイクアウト、オンラインでのコース予約・決済済みサービスの利用が増加しています。また、テーブルのQRコードを読み取るセルフオーダーシステムも普及しています。

効率的で利便性の高い非接触サービスが、消費者に選ばれる時代です。デジタル技術を活用した顧客喜悦度の高いDXが必須となっています。

飲食店DX導入に役立つ補助金制度

飲食業界でDXを導入する際、初期費用の確保が課題となることがあります。そこで活用できるのが、IT導入補助金および小規模事業者持続化補助金です。

IT導入補助金は、予約システムや勤怠管理システムなどの導入費用に加えて、当面のランニングコストもカバーできる場合があります。

小規模事業者持続化補助金は、システム導入による事業の継続性を説明することで、ツール導入コストの一部を補完できる可能性があります。

参考：IT導入補助金2024

飲食店の業務を効率化するなら

飲食店のDXは、業務課題の発見から効率化を開始し、段階的に大きな変革を目指す計画立案が重要です。初期段階から抜本的な改革を試みるには、コストと従業員教育が必要になります。使いやすいツールから業務効率化を始めることが現実的です。

KDDI Message Castで飲食店の業務効率化を実現

KDDI Message CastのSMS配信サービスは、予約リマインドや顧客へのクーポン送付に幅広く活用できるツールです。

KDDI Message Castの特徴

• 市場シェアNo.1（16.59%）: BOXIL SaaS AWARD 2024で国内最大シェアを獲得
• 到達率98%以上: 国内4キャリア（docomo、au、SoftBank、楽天モバイル）との直収接続による圧倒的な到達率
• 初期費用0円・月額費用0円: 完全従量課金制でリスクなく始められます
• 無料トライアル: 最大2ヶ月3,000通まで無料でお試し可能
• 3つの利用方法: 管理画面、API、Salesforceから選択可能
• 高い評価: ASPICクラウドアワード2年連続受賞、AppExchange平均評価4.75

飲食店での具体的な活用シーン

1. 予約リマインド

• 予約前日・当日に自動でSMS送信
• 無断キャンセル防止で売上損失を削減
• 電話連絡の手間を大幅削減

2. テイクアウト・デリバリー通知

• 注文受付確認のSMS送信
• 調理完了・配達開始の通知
• 顧客満足度向上

3. クーポン・キャンペーン配信

• 季節限定メニューの告知
• 誕生日クーポンの自動送信
• リピーター獲得施策

4. 来店後のフォローアップ

• アンケート依頼のSMS送信
• お礼メッセージ配信
• 次回来店を促すクーポン送付

まとめ

飲食業界では、注文、会計、予約、集客など複数のシーンでDX推進の価値があります。外食から中食への消費トレンドの変化に対応し、消費者から選ばれる飲食店への変革を目指すDX実施が重要です。

業務効率化は、飲食店経営において実装しやすいDXです。予約受付・フォロー、リピーター獲得施策の効率化によりファン顧客を育成すれば、経営の安定性が向上します。導入しやすいシステムから段階的にDXを進めることが成功の鍵です。

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飲食店DXの第一歩として、KDDI Message Castの導入をご検討ください。